Da paixão artesanal ao posto de líder internacional

Mais uma da série com produtos italianos! 
Glassa 100% naturale De Nigris Group, empresa que visitei - e onde fui lindamente recebida - na região de Modena, na Itália.  
O primeiro balsâmico glazè 100% natural, espessado naturalmente!

A De Nigris um acetifício de 125, tem uma vasta linha de produtos: http://en.acetobalsamico.it/products - alguns deles, já vendidos no Brasil, felizmente. Entre os destaques, os acetos orgânicos, os frutados e os espessados - entre os quais está o 100% natural que usei nessa receita.

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No dia do macarrão tem o que? Salada!

Já que 25/10 é o Dia Mundial do Macarrão, vamos de salada de macarrão?
:)
Criado pelos chineses e popularizado pelos italianos, o macarrão chegou no Brasil junto com a imigração italiana. E ficou!
O Dia Mundial do Macarrão foi criado em Roma, em 1995, durante um congresso sobre o tema. A ideia é mostrar os seus benefícios e as diversas formas de preparo. Nessa receita, usei o macarrão integral!

E, para matar a minha saudade da Itália, coloquei nessa receita os cogumelos frescos (já que tive a oportunidade de ir ao bosque para catar cogumelos por lá). Usei aqui os cogumelos paris in natura, que são ricos em proteínas, sais minerais e outros nutrientes. Na Itália é muito comum comer cogumelos como entrada, em massas ou em risotos, e, geralmente, são vendidos já limpos nos supermercados.

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Sabores da Toscana

Vou ter que voltar à Itália logo, para buscar mais tartufos e poder continuar criando receitas para vocês com este diamante da cozinha! :) Este era o meu último tartufo inteiro...

Este eu usei estrategicamente nesta receita com peixe, conforme a dica do Felippo, da Naturbosco, que visitei em Arezzo, na Toscana. E de onde eu trouxe alguns dos produtos da empresa. Este era o último tartufo inteiro, mas, ainda tenho outros produtos para criar receitas para vocês, antes de poder retornar lá e buscar mais! ;)

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Salada de rei

O Biffi é um "ristorante" italiano autêntico, gerido por um brasileiro: Tarcisio de Bacco! Uma história inspiradora, de sonho e persistência, de um guerreiro que faz história em Milão, à frente deste histórico restaurante (o Biffi é de 1867 e foi inaugurado pelo Rei Vittorio Emanuelle, na galeria que leva o seu nome). Tarcisio preza pela qualidade - marca do Biffi, tanto nos pratos servidos quanto nos produtos que hoje fabrica, com a marca do Biffi. Na minha bagagem vieram alguns destes produtos.

Almoço especial no Biffi, com o gentil conterrâneo Tarcisio de Bacco.

Entre eles, o autêntico pesto genovese Biffi, feito com o óleo de oliva extra virgem italiano, pinoli e o basílico (majericão) genovese. O produto é sensacional! Uma viagem sensorial, com gostinho da Itália, principalmente para quem é de origem italiana, como eu. Nesta receita eu usei o pesto para finalizar a salada, perfeitamente combinado com o filé de salmão!

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Uni, duni, te entre os azeites de oliva aromatizados da Toscana

Uma união sensacional: um produto funcional com um dos óleos mais importantes do mundo. Algo bem brasileiro, com um condimento italiano! A biomassa de banana verde com o óleo de oliva extra virgem italiano aromatizado ao limão siciliano. Nhamiiii... e ficou bom demais! O óleo é o da Frantoi Oleari Italiane, que visitei em Arezzo, na Toscana. Estes 4 vieram na mala, para o Brasil! (Infelizmente não consegui trazer todos os tipos!)

Foi lá que o fiz, pela primeira vez, a degustação dos óleos de oliva para sentir o aroma aflorado e os sabores amargo e picante do azeite. É uma experiência e tanto! E, diferente do que eu imaginava, na degustação que o gentil Alessio me proporcionou, eu não tomei os óleos. As percepções são feitas através de uma avaliação sensorial através de certos movimentos e tempos com o óleo na boca.

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Pedacinhos da nossa história

Essa é uma receitinha muito especial! Porque a receita destes pimentões foi a primeira que aprendi na Itália, com a Manuela Dall'Agnol, que agora é a minha "mamma" italiana! A "mama" da minha família italiana, onde fiquei hospedada por alguns dias em Fastro, distrito de Arsiè, de onde saiu o meu bisavô quando emigrou para o Brasil.

Na casa da montanha, com a minha mamma italiana Manuela!

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Com tudo o que coube na mala

Como falei na receita anterior, os produtos do Biffi, de Milão, vieram na mala! Além do pesto maravilhoso daquela receita, eu trouxe essas duas geleias de pera e de mandarino, que são uma verdadeira perdição para comer com queijos (Aliás, não sei quantos tipos de queijo provei na Itália.. um melhor do que o outros!).

Pronta para degustar o risoto de açafrão do Biffi - sugestão do Tarcisio de Bacco.

E, claro, trouxe o óleo de oliva extra virgem e o aceto balsâmico, que também levam a histórica marca Biffi! Hoje o restaurante está sob o comando do brasileiro Tarcisio de Bacco, mas o Biffi é centenário e tem o DNA italiano! Os produtos da marca, assim como os pratos, são feitos com ingredientes de extrema qualidade. E, quando se fala em produto de qualidade, a Itália é referência!

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Com a mala cheia de cogumelos

Na receita anterior eu falei da Naturbosco, empresa que eu visitei em Arezzo, na Toscana/Itália, especializada em selecionar e processar produtos do bosque. Os cogumelos Porcini que usei nessa receita são desta empresa e consegui trazer na mala porque eles são secos. (Pesam quase nada!)
Os cogumelos secos devem ser hidratados para repor a sua água e recuperarem sua a maciez.

Além dos cogumelos Porcini italianos, essa receita leva o sensacional pesto genovêse - o autêntico, do Ristorante Biffi, de Milano (os produtos do Biffi vieram na mala)! O pesto é excelente, possivelmente porque seja feito com os melhores ingredientes, conforme a doutrina do proprietário, que acredita que um prato, para ficar bom, precisa ser preparado com bons ingredientes. (A exemplo do " Risotto alla Milanese" que provei lá, feito com o mais puro açafrão!)

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A descoberta do tartufo negro

Me diga: tem sabor que se compara ao do tartufo negro?
Eu não consigo dizer um!
Não é por nada que está na lista dos produtos que devemos provar antes de morrer!.. É uma excentricidade mortalmente deliciosa!

Os taturfos desta receita são os da Naturbosco, que eu trouxe na mala, diretamente da Itália! A empresa, da família Cerutti, fica em Arezzo - cenário do filme A Vida é Bela (Roberto Begnini - 1997), na inspiradora região da Toscana. Onde fica também a sede da Frantoi Oleari Italiane, fábrica de óleo de oliva extra virgem que visitei (contarei mais nas próximas receitas). Durante a estada lá, o Felippo Cerutti e o Alessio Tambone - que me receberam de uma forma espetacularmente gentil, me levaram para jantar no restaurante Logge Vasari, na charmosa e história Piazza Grande, no centro histórico da cidade.

Com Felippo Cerutti e o Alessio Tambone Logge Vasari.

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